?

在蘇州市進行小吃培訓和燒烤培訓時，以下是一些常見的食材：

一、小吃培訓常用食材

1. 面食類

面粉：制作各種面食如小籠包、生煎包、面條等的基礎(chǔ)原料，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同類型，可根據(jù)不同面食需求選用。

面團配料：包括酵母、泡打粉等用于發(fā)酵面團，鹽、糖、豬油等起到調(diào)味和增加口感的作用，水用于和面。

餡料材料：

肉餡：如豬肉、牛肉、羊肉等，可根據(jù)不同小吃搭配蔥姜、料酒、生抽、蠔油、五香粉等腌制去腥增香。

素菜餡料：如青菜、韭菜、豆芽、豆腐干、香菇等，洗凈切碎后，可加入鹽、芝麻油、雞精等調(diào)味。

2. 米粉類

米粉：制作米粉類小吃如米粉糕、糍粑等的原料，有干米粉和濕米粉之分，搭配紅糖、芝麻、花生碎等可做成紅糖糍粑等。

餡料：可根據(jù)口味制作豆沙餡（紅豆煮熟加糖炒制）、肉餡（豬肉剁碎加調(diào)料腌制）等用于米粉制品的餡料。

3. 煎炸類

肉類：

五花肉：用于制作炸豬排、脆皮五花肉等，可提前腌制（生抽、老抽、料酒、五香粉、蒜末等）。

里脊肉：適合炸里脊串等，用料酒、鹽、胡椒粉、淀粉等腌制入味。

蔬菜類：

土豆：切成薄片或條狀，可炸制香脆的土豆片、薯條，裹上面粉或淀粉，加鹽、胡椒粉等調(diào)味。

茄子：切成條狀炸制茄盒，裹上面糊（面粉、淀粉、雞蛋、水調(diào)成），內(nèi)餡可放肉餡和蒜末等。

豆制品類：

臭豆腐：制成獨特風味的小吃，一般用鹵水腌制后油炸，搭配蒜蓉辣醬、香菜等食用。

油豆腐：可填入肉餡炸制，也可直接油炸后作為配菜。

4. 蒸煮類

海鮮類：

蝦：